那些你不知道的兰州牛肉面
那些你不知道的兰州牛肉面，据不完全统计，目前全国各地共有5万多家兰州牛肉面馆，吸纳近56万人就业，年营业额达200多亿元，丰富了兰州牛肉面的品牌形象，使兰州牛肉面这一民族文化品牌更加灿烂辉煌，发展前景更加广阔。
马保子生平简介
马保子，名马耀山，号保子，回族，祖籍海南三亚，1870年农历正月初一生于海姓家庭，同治年间因回汉交战逃到兰州。九岁丧父，其母改嫁马家。“保子”寓意马家对其有养育保护之恩，因以得名。及长，取名马耀山，而保子之名以为人所惯称，后世有言者，多称其号而鲜知其名。他是一个信仰虔诚的**，高大魁梧、一表人才、聪慧好学、性格好强、追求完美、好交朋友(曾和兰州文化名人马虎臣结拜为兄弟)，世居兰州市孝友街南滩(现今酒泉路互助巷)。自幼家境贫寒，无力求学，兄弟四人，他排老大，年少时就承担起养家之责，走上了为家庭谋生的道路，故于1955年7月4日，享年85岁。（注：马保子除儿子外，没带过一个徒弟）
创业经历
大约1915年，太爷马保子为生活所迫，开始在家制作“热锅子”(一种冷凉面、热汤汁的简易做法)牛肉面，后用扁担挑到南关什字大菜市一带摆卖，藉以维生。几年后积有小本。到1919年，才租得东城壕北口(现今静宁路什字城关区人民医院东面)一间低矮铺面，开始经营坐商的小本生意，上午卖清汤牛肉面，下午卖熟牛肉、熟羊肝。
牛肉和羊肝都是从原滹沱街(现今新华巷)屠宰户家预订，牛肉精选肉质鲜嫩，肥瘦适中，羊肝精选羯羊，年龄段在一岁左右羊的肝，晚间烹煮牛肉、羊肝，做工非常讲究，煮牛肉、羊肝必须用兰州阿干镇生产的头号甘泥大砂锅来煮，保持牛肉、羊肝的原汁原味，然后将煮过牛肉和羊肝的汤分别冷却在陶瓷大缸内沉淀，保持汤不变味、不变色(不能用金属容器)。后再轻轻地用葫芦瓢舀出，按多年积累的经验勾兑出清香美味的牛肉面用清汤。
面是永登旱地“和尚头”(用石头磨磨成的北山面)，和面要非常讲究，每斤质量面粉用水五两、分三次倒入面内，***次的水先把面调成梭(穗)子，第二次把面和得柔软润滑即可，如还有干面，再加少许水，不能把水一次倒入，然后根据面粉的多少，适量加入蓬灰水。蓬灰是专订于兰州北山(现今永登秦王川)一带烧制的蓬灰，要求蓬灰草经过霜降节气后烧制，每年一般冬季送货到店。蓬灰是当地一种野生的蓬蓬草，在深秋枯黄后烧成的灰，十斤开水对两斤蓬灰，加上蓬灰水能使面柔软发松。“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”，达到光滑滋润就可以拉成不同品种的面。
辅料萝卜片也很有讲究，春天用水萝卜、夏天用花缨萝卜、秋冬用冬萝卜，均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞出冷水浸泡，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。油泼辣子的做法也十分讲究，精选羊角头的红辣子，先将菜油烧热至约60摄氏度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣子面即成。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
那些你所不知道的牛肉面，听了小编的分享是不是对牛肉面又有一种浓厚的情感，承载了太多的感情，不仅感叹牛肉面原来也有这么久远的一段历史，难怪能发展至今，而且越来越被人喜爱，小编也希望家乡的牛肉面能发展的越来越好，被大众喜爱并且传承下去。
扫一扫下方二维码进入陇上传奇官网了解更多加盟信息
兰州城关区牛肉面，兰州城关区牛肉面加盟，兰州城关区牛肉面哪家好
联系人：陈经理
手机: 13893244145
座机：09317827078
邮箱：54291622@qq.com
地址：兰州市七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的商铺，信息的真实性、准确性和合法性由该信息的来源商铺所属企业完全负责。本站对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
友情提醒： 建议您在购买相关产品前务必确认资质及产品质量，过低的价格有可能是虚假信息，请谨慎对待，谨防上当受骗。