甘肃合力牛肉面培训，原汤牛肉面，留住您的胃
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现在小编要带大家来到一家30多年历史的面店，这家面店一日一头牛，每天要卖200多斤面，100多斤米线，牛肉是屠场直供，用棒打的牛肉，口感棒棒哒，光是听到这里，大家是不是有兴趣，那么就跟着我的节奏，发现一下你喜欢的牛肉面
牛肉是选用耕过田的淘汰老牛，本店一日一头牛，牛肉选择肋脏，每天牛肉都是屠场直供，牛**打以后，口感更佳。不加任何的佐料，牛肉面只用牛肉汤。优势就在于他的汤料，吃牛肉还可以先吃原汤，吃完了以后还可以加入米醋，那又是另外的一种感觉。选择米醋，才能带出牛肉汤的独特的味道，米醋在酸上面更加的适中，酸中还带有一些的甜。吃牛肉面也有了新方式，这个点你GET到了吗？店家也经常都在把这个新口感介绍给更多小伙伴。
每天早上六点营业到凌晨四点，价格也是很实惠的，二两15元，三两19元。他们家里的牛肉面吃起来要更加顺滑。那是因为面条特别的有讲究，加入了鸡蛋，吃起来不会腻，也很有嚼劲。牛肉也是特别的化渣，棒打才更好吃，牛肉打过以后就会更加的入味，也会不咔牙齿。这家牛肉用的也是原汤，要用高汤来熬制，猪大骨来熬制，牛肉面不打任何的佐料，才会更好的凸显牛肉的鲜美味。
面条加鸡蛋，面条必须是选择细的，这样更加的入味，牛肉汤和牛腩鸡蛋面完美结合，更美味更好吃。
他们家的用的都是鲜蹄筋，不能用冻的，屠场直供，每一头牛只有四根鲜蹄筋，必须是用正筋，食材好才可以做出好味道，牛筋分为几根筋，主筋附筋味道完全都是不一样，店家坚持用主筋，相当贵的那跟筋味道就会更好。相当少也是要经过2-3小时的慢熬才可以，味道就会更加入味，吃起来就更有弹筋。牛筋里面加入了椰子水，这样就多清香味，完全有讲究的。起到甘甜的味道，和糖截然不同，牛筋值得您品尝。椰子清香味的蹄筋面，你值得来一碗。
重庆人相当喜欢的就是肥肠，他们家的肥肠选用大土猪肉肥肠搭配而成，在制作的时候一定要用质量的鲜猪边油加各种调料才可以，这些细节都是很关键的，肥肠的损耗很大，一斤肥肠只有4两，肥肠要大才有嚼劲。本店的肥肠有8-10块，份量也是很旺实。洗肥肠他们家很讲究的，要多洗几次，还要用面粉来裹，这样才会更干净。还有多说一句，吃牛肉面，喝肥肠汤。30多年的老师傅说的重点，一定没错。不妨来尝试一下这种新搭配，完全是新体验。
重庆小面全国闻名，他们家的小面大不一样，尤其是海椒，必须要用三种海椒，两种花椒才可以。一种是贵州的虾子海椒，给面带来香味，不辣。一种是小米辣提颜色，另外一种是新一代， 花椒两种，青花椒+红花椒。香辣颜色都有了，色香味俱全，小面里面还有香料和佐料，但是吃不出香料味，这就是需要学问和技术的。这碗面不管放多久，都不会腻，各种讲究。秘密就等你去发掘一下，你一定会爱上他们家的小面。
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